当前位置:首页 > 家常菜 > 正文内容

内蒙呼和浩特青城老字号 《油酥三角焙子》独家

admin2021-02-24家常菜814

“  明朝隆庆年间,土默特部落的首领阿拉坦汗在大青山之阴、黄河之滨模仿元大都破土建城,这座城池具有八座城楼和一座琉璃金银殿。无数能工巧匠耗时三年竣工,起名“呼和浩特”,意思为青色的城。后来明朝廷赐名“归化城”,寓意草原部族归于教化。当时阿拉坦汗已年老多病,城池主要由夫人三娘子主持建造,三娘子善良谦和,深受部落民众的喜爱,因此呼和浩特又叫做“三娘子城”。
 建造城池动用了大量的民夫工匠,吃饭成了当时的首要问题。三娘子把工匠的伙食工作委派给了从宁夏逃难来的回民部族,因为回族人擅长制作各种面点。
可是当时明朝廷一直不允许草原通商,导致草原上生活物资严重匮乏,甚至连做饭的锅都不够用。负责饮食的回族首领为了报答三娘子的收留之恩,竭尽所能的为部众提供可口的食物。没有锅灶,他们就用平整的两块大石片夹住面团,在篝火上焙烤。这样烤出来的面饼不仅香甜松软,而且特别耐饥,深受工匠们的喜爱。由于是在篝火上焙烤而成,所以大家都管这种面饼叫做“焙子”,这就是现在白焙子的来历。
  可以说呼和浩特是一座咬着焙子建设的城池,也因此,呼市的焙子名扬塞外,并成为呼和浩特的标志之一。”

食材明细

主料 普通中筋粉 400g➕100g 面起子 10g

辅料 温水 适中 5g 胡麻油 50g 适量 黑芝麻 适量

咸鲜口味烤工艺一天耗时普通难度

油酥三角焙子的做法步骤

1提前把面起子用水泡软,晚上准备400g面粉,和泡好的面起子,加入水一起把面和到软硬适中,尽量不要硬了,盖上盖子,发一晚上。第二天你会发现,面已经发好了,发到了两倍大,用手指挑起里面有气泡,就可以了。

2第二步比较关键,勾兑碱!根据面的多少来适量准备碱,可以先取一小勺,用热水化开,倒入发好的面中,开始揉,要反复不停的揉,尽量要把碱揉开,否则结块会苦的。

3感觉反复揉的差不多,揪下一块开火烧一下,烧熟后,掰开看下面发不发黄,如果发黄,就证明是碱大了,就无法弥补了,可以直接进行下一步,如果面有酸味,就证明碱少了,再兑一点碱进行揉,第二次基本就不需要再烧面球了。

4这一步要进行勾兑油酥。准备一个大碗,放入另外100g面粉,加入适量盐,倒入胡麻油,拌匀,备用。

5准备一个大小适中的面团。

6用手四周捏薄,像包包子一样包上油酥后按压一下备用。

7用擀面杖先擀开,然后对折再擀一下,接着再对折擀一下,(注意下,不要擀的太薄,太薄烤出来就太干了,面就没有酥软的口感了)如图所示,最后撒上黑芝麻点缀下。

8电饼铛加热,把三角焙子放入,盖上盖子,不要用上下火,上下火烤出来后会很僵硬,咬不动,不酥脆,中途记得翻面(这里说一下,用烤箱也可以烤,但是我之前试过烤箱烤的,口感不是特别好,所以就一直用电饼铛盖盖子的方法来烤,很不错哦)。

9烤好之后就可以出锅了……

10成品,铛铛铛铛✌️✌️✌️✌️。

小窍门

特别注意⚠️用面起子发面,做出来的面食会特别蓬松柔软,口感比安琪干酵母发出来的要好很多,只是兑碱比较麻烦,但是我在这里教大家的是谁都能学会的笨办法,所以比较好操作!每一次发完面后记得留一块冻在冰箱里,作为下一次发面的面起子使用……

扫描二维码推送至手机访问。

版权声明:本文由老家厨房发布,如需转载请注明出处。

本页地址:http://www.laojiachufang.com/post/10294.html

分享给朋友:

相关文章

家常炒肉圆

家常炒肉圆

食材明细 主料 肉圆 4只 娃娃菜杆 150克 胡萝卜 50克 辅料 生抽 2匙 盐 适量 原味口...

米奇馒头鸡蛋饼

米奇馒头鸡蛋饼

“一个凉馒头的华丽转身曾经想过很多方法,炒馒头粒,烤馒头,煎馒头片,每一次,都能将一个冷馒头很美味的消耗掉。其实,馒头,对于双双来说,是主食,是每天不可少的食物,是即便冷食,加棵大葱,来点甜面酱,...

紫色诱惑——紫薯球独家

紫色诱惑——紫薯球独家

“今天跟大家分享一道传统小吃。紫薯诱惑——紫薯球。众所周知,紫薯营养价值是非常高的,比如说:有助于消化,还可以提高免疫力。操作非常简单,皮脆香酥的紫薯球出炉了。记录2018.12.20早餐”...

红薯丸子独家

红薯丸子独家

食材明细 主料 红薯 500g 辅料 糯米粉 200g 面粉 100g 白糖 50g 甜香口味炸工艺廿分钟耗时简单...

家常小炒

家常小炒

“近来,国民对小炒类菜品崇尚清淡、低热量的菜品。今晚,我就做一道清淡的小炒。” 食材明细 主料 西葫芦 1个 鸡蛋 4个 番茄 1个...

小酥肉

小酥肉

“小酥肉,经典菜,一口咬下去,又酥又香,回味无穷。” 食材明细 主料 五花肉 200克 辅料 生粉 30克 面粉 10克 蛋 1...

发表评论

访客

看不清,换一张

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。