广式月饼

5个月前 家常菜谱

“中秋佳节快到了,给大家分享下我做的月饼,把详细步骤教给大家!”

食材明细

主料 转化糖浆 400克 枧水 10克 月饼馅料 2400克

辅料 植物油 150克 面粉 600克 鸡蛋 一个

原味口味烤工艺数小时耗时普通难度

广式月饼的做法步骤

1第一步准备好小碗,倒入植物油150克,枧水10克,转化糖浆400克然后搅拌均匀。

2然后准备好大盆倒入面粉600克,再倒入搅拌好的配料慢慢搅动面粉使配料能够与面粉充分混合.

3然后把面倒上案板和面一会。然后常温放置一小时。

4等面醒的时候我们准备好馅料如图所示,每个馅料搓成球88克,

5然后用醒好的面也搓成球37克一个

6,之后把面幹平包住馅料就像包包子一样裹严实。在最后搓成圆球。

7放进月饼模具下压,防止月饼底部破烂可以在案板上摸些油,最后要起模具的时候可以在烤盘内丢下,这样可以防止移动的过程中月饼变形。模具凭感觉压不要压过头。如图所示。

8放入烤盘,烤箱上下火预热200度大概是2-3分钟左右,预热后放入烤盘

9,烤制5分钟后取出烤盘(这时候只需先关上烤箱们就行),在每个月饼上面刷上一层蛋液,要薄薄的,太多会影响月饼花纹。刷蛋液是为了拷出来的月饼更加漂亮!

10然后放入烤箱继续烤制五分钟,这时候温度调到190度或者180度(这是我做这么多的经验),在烤制五分钟过后再取出刷一次蛋液,继续放进去烤制

11,这时候需要10分钟,温度依然是180度或者190度。最后就可以取出就完工了,最后烤完月饼冷却后拿出来的时候如果底部沾上了不要用力拿要不然会破坏底部,可以用力敲打烤盘底部这样会使月饼底部与烤盘分离不会破坏月饼底部!把月饼放到常温下等待冷却后,过个两天左右月饼回油变软了就行了!刚烤制出来的月饼会太硬没有回油后好吃。

12成品图欣赏!

13成品图欣赏!

14成品图欣赏!

15成品图欣赏!

16我一共做了两次是50个馅料分别是:第一层:水晶五仁第二层:经典五仁第三层:红豆沙第四层:香芋蜜豆第五层:板栗蓉第六层:清香白莲蓉第七层:凤梨鲜果蜜沙
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