腊味煲仔饭

5天前

“一直想做煲仔饭,但家里没装煤气炉,有了砂锅也用不了,前阵子超市里打特别买了和小砂锅,就9块钱,放家里的小电火锅能用得上,马上就来个广为流传的腊味煲仔饭,煲仔饭的精华其实都是那层锅巴,每一口酥脆夹着腊味想咸香,说着都能流口水!
     煲仔饭是广东的特色美食,作为广东人的我不学会都不好意思了,马上来码字。”

食材明细

主料    大米  250克          300克        腊肉  适量        腊肠  一根        上海青  2棵        鸡蛋  1个

辅料      2克        生抽  2瓷勺        鱼露  1/2瓷勺          适量        胡椒粉  适量        白开水  2瓷勺        小香葱  适量

咸鲜口味砂锅工艺半小时耗时普通难度

腊味煲仔饭的做法步骤

1原料如图,一碗大米大约250克、加水一碗半、腊肉是自己晒的、需要提前蒸30分钟、腊肠一根,配菜上海青和鸡蛋,小香葱

2砂锅底部抹上一层油

3把大米洗净倒入砂锅,加2克盐,水烧开后倒入砂锅里,盖上盖子,大火烧开;(用开水能更节省时间)

4腊肉腊肠切成片备用,小香葱切碎

5锅加少许油,倒入腊肉腊肠稍微煸香

6煲里的饭大约煮7、8分钟左右就会收水,米饭大约6、7成熟,这时把煸过的腊肉腊肠码在饭上面,并沿着锅边淋入少许刚刚煸腊肠时出的油,继续盖盖转中小火焖煮十分钟左右

7锅里烧开水,加少许的盐和油,上海青洗净切成两半后入锅焯熟,煮熟后过冷水,鸡蛋煎熟,这里没拍

8取一小碗准备料汁,两瓷勺生抽半瓷勺鱼露少许糖和胡椒粉拌匀,加两瓷勺开水兑开

9把已经焖煮熟的饭码上鸡蛋和青菜,淋上适量的料汁,这时能听到锅底吱吱的声音,在撒上少许的葱花就可以开动了

10看看这被我翻乱的米饭吧,那美味的锅巴

小窍门

1:米与水的比例大约1:1-1:1.5,水多了饭会比较烂;
2:砂锅锅底抹油可以防止米饭粘锅;
3:在米里加入少许的盐可以使米饭更粒粒分明些,用开水煮饭更省时间,当然也是因为我小电火锅功率不会很大;
4:我喜欢把腊肉腊肠用油煸香,觉得这样会更香;
5:米饭里只是用了很少的盐,所以整个的饭的是没什么咸味的,所以需要一个料汁,但是别淋太多了哦;
6:锅底的锅巴乃一锅之精华,拌匀了吃上吧·······

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