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手工鱼丸

admin2周前 (01-04)家常菜2952

“鱼圆子在我们这边的方言叫做鱼耙,我们记忆里太熟悉不过的一道菜了,在我们当地的酒席婚宴,当然还有年饭上是必备的一道菜,而且吃年饭上这道鱼圆子时候还要放鞭炮,可见这道菜在我们这边受重视的程度,当然现在的美食横行,也有很多人不喜欢吃,但是不管怎样,每家年菜都会准备的,而且大部分是在家里做的。”

食材明细

主料 鱼肉 500g 淀粉 125g 400g 18g 味精 1大勺 鸡蛋清 1个

辅料 葱末 5g 姜末 10g

咸鲜口味煮工艺数小时耗时普通难度

手工鱼丸的做法步骤

1鱼处理干净后,沿着鱼骨剖下鱼块

2剖下的鱼肉块去掉鱼皮

3然后将鱼肉块放到水里浸泡,漂去血水,冲洗2次

4洗净的鱼块沥干水分

5将鱼肉放进料理机里面打成蓉,当然有时间慢慢剁更好

6搅成细腻的鱼蓉放进干净的盆里

7加入葱姜末里面顺一个方向搅匀

8加入淀粉里面再次搅匀

9加入水里面,开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌,再加入盐里面搅拌

10最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动

11觉得搅好后,挤一个放冷水里试下,如果浮起来就好了,反之继续搅吧

12搅好的鱼蓉用手挤出丸子

13一大锅的冷水,把丸子都下进去

14开中火煮开,煮熟就可以吃了!

小窍门

1.制作鱼蓉前,鱼肉要放入清水中浸漂半小时,其间换水2-3次,以除去鱼肉中的血污,这样做出来鱼圆子才白。
2.鱼肉与淀粉按照重量是4:1比例加入。
3.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动。
4.盐和水的量也不是完全固定的,所以做好的鱼蓉先试水,在个干净碗里放冷水,挤一个丸子进去试下,若是能悬浮或者浮在水上,说明成功了,如果沉入水底,说明盐多了或者水少了或者没搅好,继续搅拌。

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