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奥尔良火腿肠

admin1周前 (01-09)家常菜2941

“最近有一件特别让我揪心的事,大量的病死猪肉流入市场。这些猪肉都去哪儿了?谁也说不清,我猜大部分都会进行加工,以掩盖劣质猪肉不招人喜欢的外在形象。所以我们家很少外购再加工的肉制品,但偶尔也会想吃,于是,就想自己亲手做点儿,百分百的放心肠啊。”

食材明细

主料 猪肉 2000克 肠衣 2条

辅料 高度白酒 40克 红薯粉 200克 清水 200克 10克 黑胡椒碎 2勺 奥尔良烤鸡料 110克

微辣口味蒸工艺数小时耗时普通难度

奥尔良火腿肠的做法步骤

1猪肉选肥三瘦七的前胛肉为最佳。让卖家给绞成最细的肉泥。

2肉泥装入大盆,倒入高度白酒,用手顺时针拌匀。做好之后的火腿肠是不会有酒味的。

3奥尔良烤料不够了,加了点其他的。

4红薯粉用材料份量中的200克清水化开。倒入肉泥中。

5烤鸡料倒入。

6用手顺时针拌匀。

7加入黑胡椒粉,最好是现磨的味道更好。

8加入盐,拌匀,越拌肉泥越粘稠。这真的是体力活。

9炒锅加几滴油,用小勺舀一点儿肉泥煎熟尝一下味道。

10脉动空瓶如图切下瓶子上部,将冲洗干净的肠衣套在瓶口上,用绳子拴紧。

11裱花袋装肉泥,通过瓶嘴,将肉泥挤入肠衣。

12每根肠子用针扎七八个眼放气。用绳子分节,大概十厘米一节比较漂亮。

13全部装好之后用绳子挂起来晾一两天,直到表面干燥之后取下来,放蒸锅隔水蒸15分钟,晾凉之后,装保鲜袋放冰箱冷冻保存。

小窍门

必须扎眼,否则蒸的时候会爆开哟。

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