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榨菜牛肉炒蘑菇独家

admin2021-01-10家常菜1128

“笔者喜欢逛油管子,想八八宝岛那些个事儿,前几天看完中天又看TVBS,实在无聊,然后又看了东森,刚好看到黄世聪和刘宝杰在聊榨菜的股票什么的,说中国人吃面一定要放榨菜,听着听着,觉得怪怪的,心想,难道吃炸酱面也非要放,吃咱们广东的银丝面也一定免不了它?跟着又听到黄世聪说大陆人吃不起榨菜,又想,这个绿到出汁的财经主持真是个井底蛙,对,蛙蛙也是绿的,他们不了解不清楚的事,请不要大放阙词好不好?真是贻笑大方。笔者也很喜欢榨菜,但绝对不是到了非吃不可和吃不起的境地。令人感动的是,四川的厂家寄了两箱榨菜给黄世聪,真是以德报怨境界高,赞一个。”

食材明细

主料 牛肉 约100克 榨菜 约50克 蘑菇 12个

辅料 生姜 5片 香葱 1株

腌肉调料 白酒 1大匙 小苏打 1/4小匙 胡椒 粉1/3小匙 玉米淀粉 1小匙 菜油 1大匙

上锅调料 精盐 1/3小匙 红糖粉 1/3小匙 胡椒粉 1/3小匙 生抽 1大匙 白酒 1大匙

咸鲜口味炒工艺半小时耗时普通难度

榨菜牛肉炒蘑菇的做法步骤

1一、牛肉切丝,放白酒1大匙、小苏打1/4小匙、胡椒粉1/3小匙,手抓至起粘性,放清水1大匙,再抓匀,加玉米淀粉1小匙,抓匀后加菜油或生油1大匙,也抓均匀,静置30分钟或以上,本人喜欢隔天腌,腌好后放密实盒入冰箱,让调料有个吸收的过程;

2香葱分开葱白和葱叶各切粒,开锅中大火,放底油,倒入榨菜,爆香,出锅备用,锅留油;

3蘑菇切片,倒入锅,中火慢慢煸至断生,盛起备用;

4锅放少许油,倒入牛肉滑炒至五、六成熟 ;五、六、七、加入榨菜,兜匀;八、关火,撒入葱叶粒,稍翻几下,出锅享用,开饭。

5把牛肉拨一边,加入葱白粒和生姜片,稍爆香;

6放蘑菇片入锅,因为腌牛肉时没放生抽和精盐,所以在烹调时同蘑菇一起加精盐或生抽,此时就烹入精盐1/3小匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙,再在锅边淋入生抽1大匙和白酒1大匙,兜几下;

7加入榨菜,兜匀;

8关火,撒入葱叶粒,稍翻几下,出锅享用,开饭。

小窍门

不建议蘑菇焯水,用干煸的方法使蘑菇的精华保持在里面,焯水后营养精华会随水流失。

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