“笔者喜欢逛油管子，想八八宝岛那些个事儿，前几天看完中天又看TVBS，实在无聊，然后又看了东森，刚好看到黄世聪和刘宝杰在聊榨菜的股票什么的，说中国人吃面一定要放榨菜，听着听着，觉得怪怪的，心想，难道吃炸酱面也非要放，吃咱们广东的银丝面也一定免不了它？跟着又听到黄世聪说大陆人吃不起榨菜，又想，这个绿到出汁的财经主持真是个井底蛙，对，蛙蛙也是绿的，他们不了解不清楚的事，请不要大放阙词好不好？真是贻笑大方。笔者也很喜欢榨菜，但绝对不是到了非吃不可和吃不起的境地。令人感动的是，四川的厂家寄了两箱榨菜给黄世聪，真是以德报怨境界高，赞一个。”

食材明细

主料 牛肉 约100克 榨菜 约50克 蘑菇 12个

辅料 生姜 5片 香葱 1株

腌肉调料 白酒 1大匙 小苏打 1/4小匙 胡椒 粉1/3小匙 玉米淀粉 1小匙 菜油 1大匙

上锅调料 精盐 1/3小匙 红糖粉 1/3小匙 胡椒粉 1/3小匙 生抽 1大匙 白酒 1大匙

咸鲜口味炒工艺半小时耗时普通难度

榨菜牛肉炒蘑菇的做法步骤

1一、牛肉切丝，放白酒1大匙、小苏打1/4小匙、胡椒粉1/3小匙，手抓至起粘性，放清水1大匙，再抓匀，加玉米淀粉1小匙，抓匀后加菜油或生油1大匙，也抓均匀，静置30分钟或以上，本人喜欢隔天腌，腌好后放密实盒入冰箱，让调料有个吸收的过程；

2香葱分开葱白和葱叶各切粒，开锅中大火，放底油，倒入榨菜，爆香，出锅备用，锅留油；

3蘑菇切片，倒入锅，中火慢慢煸至断生，盛起备用；

4锅放少许油，倒入牛肉滑炒至五、六成熟 ；五、六、七、加入榨菜，兜匀；八、关火，撒入葱叶粒，稍翻几下，出锅享用，开饭。

5把牛肉拨一边，加入葱白粒和生姜片，稍爆香；

6放蘑菇片入锅，因为腌牛肉时没放生抽和精盐，所以在烹调时同蘑菇一起加精盐或生抽，此时就烹入精盐1/3小匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙，再在锅边淋入生抽1大匙和白酒1大匙，兜几下；

7加入榨菜，兜匀；

8关火，撒入葱叶粒，稍翻几下，出锅享用，开饭。

小窍门

不建议蘑菇焯水，用干煸的方法使蘑菇的精华保持在里面，焯水后营养精华会随水流失。