“卤菜，色泽诱人味道芳香，食用方便，但制作可就不是很方便，要做到高质量的产品，可要花费不少心血呵。”

食材明细

主料 猪耳朵 1只

辅料 油 适量 盐 适量 冰糖 100克 麦芽糖 20克 八角 3只 桂皮 10克 小茴 10克 丁香 1克 沙姜 3克 香叶 4片 桃金娘根 25克 干辣椒 5只 鲜辣椒 2只 花椒 3克 孜然 3克 红曲红 极少 姜 10克 葱 20克 可得燃 适量 鸡精 2克 黄桅子 2只

原味口味未知难度

红卤猪耳朵的做法步骤

1把猪耳朵整净，切成二块方便烹饪。

2锅加入适量水、葱、姜煮开，加入猪耳朵、料酒，煮2一3分钟。

3把猪耳朵放冰水里泡凉。

4锅烧热下油、下所有辛香料炒香。

5下适量高汤和100克冰糖炒出的糖色、麦芽糖煮出香味，调至偏咸口味。

6调好红曲红水。

7放入猪耳朵、少许红曲红水，保持微开的卤水，水一定要没过猪耳朵。

8中间要检查猪耳朵的着色和咸淡、香气、味道，可适当加减，用筷子能插进去，那就熟了，盖上盖焖个3几分钟。

9挟起，刷上一过可得燃和油的混合物。