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下酒菜之洋葱回锅肉

admin2021-02-14家常菜3012

“肥而不腻,豆豉浓郁略帶米酒香。
好吃关键在于刀工,大而薄,炒卷后就看着像小灯笼,不显大块。
餐馆,用料酒,我改用自家酿的米酒,更香醇。
相比传统做法,加入配菜洋葱,切代替白砂糖提供甜味调好。
洋葱和肉在高温下超搭,洋葱无论炒猪肉、羊肉、牛肉,基本没差,因其自身甜味,使调味柔和,还能突出肉类酯香。”

食材明细

主料 五花肉 适量 洋葱 适量

辅料 青椒 适量 大葱 适量 老姜 适量 适量 花椒 适量 豆豉 适量 豆瓣酱 适量 酱油 适量 米酒 适量 适量 鸡精 适量 蒜苗 适量

其他口味炒工艺半小时耗时普通难度

洋葱回锅肉的做法步骤

1半斤左右五花肉一块(差不多8✕8厘米大小一块)。

2水中加花椒10颗,八角3瓣,山奈等体积,老姜半个大拇指大小一块,拍碎,两升水,10厘米大葱一根,加入五花肉煮20分钟左右。

3十厘米直径大小的洋葱,剥下两层。十厘米二青条椒四五个,三分之一大拇指大小老姜一块,蒜等体积。二十厘米大葱、蒜苗各一根。

4洋葱切边长2✕3厘米左右的菱形片,大葱、蒜苗和青椒斜刀切厚半厘米,长3厘米左右。姜蒜拍碎切两三毫米粒。

5煮熟的肉对半分开成4✕8厘米,用其中一半就够。切宽4厘米,厚两毫米左右片。

6锅大火烧热,加入肉翻炒一分钟左右

7至肉微微发卷即可,此时锅中差不多有50毫升左右的油。将肉盛起,留一半油。

8加入青椒洋葱翻炒一分钟。

9加入三分之一小拇指量的盐翻炒一分钟,盛起备用。

10锅中加入另一半油烧热微冒烟。

11加入姜蒜,花椒10颗左右,豆瓣酱五厘米直径汤勺1/6到1/5勺左右,豆豉1/5勺左右,煸炒半分钟出味。

12加入肉,酱油1/5勺,酒糟中的米酒原液半勺(直接米酒,黄酒,料酒也行),翻炒半分钟。

13加入洋葱青椒,大葱、蒜苗翻炒半分钟。

14加入半个小拇指量的鸡精,翻炒半分钟。

15盛起。

小窍门

1.口感好吃关键在于刀工,大而薄,炒卷后就看着像小灯笼,不显大块。
2.餐馆,用料酒,我改用自家酿的米酒,更香醇。
3.相比传统做法,加入配菜洋葱,切代替白砂糖提供甜味调好。
4.刀工不好,切不薄肉,或提供一种切法,冻切法,将软肉类食品冻至不易变形且刀易切动的程度,这种切法很适合切薄片和固定想要形状的情况。

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